Tendron De Veau à La Dijonnaise
Tendron de veau : une recette délicieuse et facile à réaliser
Envie d'un plat savoureux et convivial ? Ne cherchez pas plus loin que le tendron de veau, un morceau tendre et gélatineux qui vous fera fondre de plaisir.
Le tendron de veau, un morceau méconnu mais savoureux
Souvent négligé au profit d'autres morceaux plus nobles, le tendron de veau mérite pourtant toute votre attention. Situé à l'avant du sternum, juste derrière le cou, ce muscle est riche en collagène, ce qui lui confère une texture particulièrement moelleuse et fondante. De plus, son goût subtil et délicat en fait un ingrédient idéal pour des plats mijotés ou des sauces.
Une recette simple pour un tendron de veau fondant
Pour profiter pleinement des qualités du tendron de veau, rien de plus simple que de le mijoter longuement dans un liquide aromatique. Voici une recette facile à réaliser :
Ingrédients :
- 1 tendron de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin rouge
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez et coupez les carottes et les oignons en gros morceaux.
- Saisissez le tendron de veau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le vin rouge, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures à couvert.
- Dégustez le tendron de veau fondant accompagné de pommes de terre ou de riz.
En résumé
Le tendron de veau est un morceau savoureux et peu coûteux qui mérite toute sa place dans votre cuisine. Facile à mijoter, il régalera vos papilles avec sa texture fondante et son goût subtil. Alors, n'hésitez plus et testez cette recette pour un repas convivial et délicieux.
Tendron de Veau Recette : Un Délice Fondant et Savoureux
Qu'est-ce que le Tendron de Veau ?
Le tendron de veau est une pièce de viande gélatineuse située à l'avant de l'épaule de veau. Ce muscle peu utilisé est connu pour sa texture fondante et sa saveur riche.
Choisir le Bon Tendron de Veau
Pour une tendron de veau recette réussie, il est essentiel de choisir un tendron de qualité. Optez pour un tendron de couleur rose pâle à foncée, sans traces de gras jaunâtre ou de tendons visibles.
Préparation du Tendron de Veau
Avant de cuire le tendron de veau, il est important de le blanchir pour enlever les impuretés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y le tendron pendant 5 minutes. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
Cuisson du Tendron de Veau
Le tendron de veau peut être cuit de différentes manières. La cuisson lente, comme le braisage ou le mijotages, est idéale pour attendrir la viande et développer ses saveurs. Vous pouvez également le rôtir au four ou le poêler.
La Recette Classique du Tendron de Veau Braisé
C'est une recette traditionnelle qui met en valeur la tendresse du tendron de veau. Faites revenir le tendron dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez des carottes, des oignons et du céleri coupés en dés. Mouillez avec du vin rouge et ajoutez du bouillon de veau, des herbes et des épices. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
Tendron de Veau Mijoté à la Bourguignonne
Une autre recette savoureuse, cette fois inspirée de la Bourgogne. Faites revenir le tendron de veau dans du beurre. Ajoutez des champignons de Paris, des lardons et des échalotes. Versez du vin de Bourgogne et du bouillon de bœuf. Laissez mijoter pendant 1h30.
Tendron de Veau Rôti au Four
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez rôtir le tendron de veau au four. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le tendron d'huile d'olive et assaisonnez-le. Enfournez pour 1 heure environ, en arrosant régulièrement.
Tendron de Veau Poêlé
Une option simple et délicieuse. Coupez le tendron de veau en tranches et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre. Assaisonnez et servez immédiatement.
Accompagnements pour le Tendron de Veau
Le tendron de veau se marie bien avec une variété d'accompagnements, comme la purée de pommes de terre, les légumes rôtis ou le riz. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte ou des légumes marinés.
Conseil de Cuisson
Pour une tendron de veau recette parfaite, il est important de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas trop cuite. Vérifiez régulièrement la viande pendant la cuisson et retirez-la du feu lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette.
Conclusion
Le tendron de veau est une viande délicieuse et polyvalente qui peut être préparée de nombreuses façons. Suivez ces conseils et recettes pour profiter pleinement de sa texture fondante et de sa saveur riche.
Découvrez la recette exquise du tendron de veau, un plat traditionnel français savoureux et réconfortant. Faites fondre votre palais avec cette viande tendre mijotée dans une sauce riche et onctueuse, accompagnée de légumes croquants.
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