PâTé De Porc à L'Ancienne : Une Recette Traditionnelle Et Savoureuse

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Introduction Dans un monde où la gastronomie industrielle s'impose, il est plus que jamais important de revenir aux sources et de redécouvrir les recettes traditionnelles. Le pâté de porc à l'ancienne en est un exemple parfait, un plat authentique qui ravira vos papilles avec sa saveur unique et sa texture fondante.

Les défis de la préparation Réaliser un pâté de porc à l'ancienne peut sembler intimidant, mais ne vous découragez pas ! Certes, la recette demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Les difficultés résident principalement dans la maîtrise des différentes étapes de préparation, de la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite.

La solution : une recette étape par étape Pour vous guider dans cette aventure culinaire, nous vous proposons une recette détaillée, étape par étape, qui vous permettra de réaliser un pâté de porc à l'ancienne digne des plus grands chefs. Nous vous dévoilerons tous les secrets de cette recette traditionnelle, des ingrédients incontournables aux techniques de cuisson ancestrales.

Les points forts de la recette

• Une sélection rigoureuse des meilleurs morceaux de porc pour une saveur incomparable
• Une marinade savoureuse qui parfume la viande en profondeur
• Une cuisson lente et douce pour une texture fondante et juteuse
• Une présentation élégante qui fera sensation auprès de vos convives

Recette de pâté de porc à l'ancienne

Dans cet article, nous vous proposons une recette authentique de pâté de porc à l'ancienne, transmis de génération en génération. Suivez pas à pas nos instructions détaillées pour réaliser ce mets traditionnel et savoureux.

Ingrédients :

Pour le pâté :

• 1 kg d'épaule de porc désossée et coupée en dés
• 500 g de gorge de porc désossée et coupée en dés
• 250 g de lard gras coupé en dés
• 3 échalotes émincées
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Pour la croûte :

• 500 g de farine de blé
• 2 œufs
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

La farce :

1. Faites revenir les dés de porc, de gorge et de lard dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les échalotes, l'ail et le bouquet garni. Faites suer quelques minutes.
3. Versez le cognac et le vin blanc. Laissez évaporer.
4. Salez et poivrez généreusement.

La croûte :

1. Dans un saladier, mettez la farine, les œufs, le beurre coupé en morceaux et le sel.
2. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.

L'assemblage :

1. Beurrez un moule à pâté.
2. Tapissez le moule avec la moitié de la pâte.
3. Versez la farce dans le moule et tassez bien.
4. Recouvrez avec le reste de pâte.
5. Scellez les bords de la pâte en appuyant bien.
6. Dorez le pâté avec un jaune d'œuf mélangé à de l'eau.

La cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Enfournez le pâté pendant 1 heure 30 minutes.
3. Laissez tiédir le pâté avant de le déguster.

Conseils de dégustation :

Dégustez le pâté de porc à l'ancienne froid ou tiède, accompagné d'une salade verte ou de cornichons.

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Découvrez notre délicieuse recette de pâté de porc à l'ancienne, une tradition culinaire revisitée pour régaler vos papilles !